品飲一杯普洱茶時(shí)，當(dāng)茶湯觸碰舌尖前，最先感受到的，是縈繞在茶杯周圍的茶香。香氣是品茗中最表面的鑒賞，而普洱茶的香氣更是體現(xiàn)普洱茶獨(dú)特魅力的重要指標(biāo)之一。
若喜歡那一縷茶香的話，我們會(huì)直接產(chǎn)生一種愉悅感，甚至是一種滿足感，這就是普洱茶吸引一眾茶客的獨(dú)到之處。
香多飄逸，若香溶于湯，與茶的滋味協(xié)調(diào)融合，那就是茶中極品，香中極致了。
古人云：聞香下馬，知味停車，所指的是飯菜之美。而普洱茶，對(duì)茶客的魂?duì)繅?mèng)繞，主要出自普洱茶獨(dú)特的香氣。
下面，我們來(lái)聊一聊普洱茶的香氣類型
清香
這是普洱茶（生茶）以及曬青茶最常用的一個(gè)香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳不同，有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無(wú)撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。
茶葉的清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡(jiǎn)單脂肪族分子。順式青葉醇濃度較高時(shí)具有青草氣，而濃度低時(shí)則表現(xiàn)出清香，而反式青葉醇則直接表現(xiàn)為清香。在加工過(guò)程中順式青葉醇可以通過(guò)異構(gòu)化作用轉(zhuǎn)化為反式青葉醇。殺青初期，隨著葉溫上升，順式青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡(jiǎn)單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
毫香
在普洱茶級(jí)別很高的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出來(lái)的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來(lái)的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香，讓人更覺清新可人。類似的描述有“嫩香”，是一種柔和與活潑的清香。
毫香描述的是混合香氣的整體表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)較多，因原料級(jí)別高，大部分有效香氣物質(zhì)的含量也就相對(duì)更高，較高濃度的香氣物質(zhì)即可與一般茶葉香氣表現(xiàn)得略有不同。
花香
花香在普洱茶（生茶）中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，如鈴蘭、如百合、如梔子等。
對(duì)生茶的花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，通過(guò)殺青將青葉醇等的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，花香就顯現(xiàn)出來(lái)了。
糖香
糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風(fēng)格。
糖香的構(gòu)成一方面與蜜香、甜香有一些重復(fù)之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣?？扇苄蕴窃谄斩柚泻亢芨?，一般占干物質(zhì)的4-7%。
焦糖香
輕微的焦糖香也時(shí)常出現(xiàn)在普洱茶中，也是一種特色風(fēng)味。
但焦糖香如果很濃郁，則需要擔(dān)心這可能是加工不得要領(lǐng)。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中是積極的。但是放到普洱茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經(jīng)歷過(guò)高溫的烘或炒，導(dǎo)致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會(huì)被大量殺死，這就嚴(yán)重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種焦糖香的茶不適宜于長(zhǎng)期存放。
焦糖香的產(chǎn)生是因?yàn)樘穷愇镔|(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而產(chǎn)生焦糖香氣。（其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香）
水果香
此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因?yàn)楸旧砭哂兴愕南銡馕镔|(zhì)得以顯現(xiàn)，有些則是幾種香氣混合而成的效果。蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長(zhǎng)年份的生茶中時(shí)有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。
最近，品飲一款好茶時(shí)，就聞到濃郁的菠蘿香。但這個(gè)香氣會(huì)隨著時(shí)間改變的，普洱茶放的時(shí)間越長(zhǎng)，香氣就會(huì)跟著變化哦。
梅子香
通過(guò)一定時(shí)間存放的生茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來(lái)有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息。
有些茶因?yàn)榘l(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣，往往被人牽強(qiáng)附為梅子香。梅子香自然舒適與茶搭配無(wú)違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸。
造成二者差別的原因還是在“度”上，無(wú)論是自然發(fā)酵還是人工發(fā)酵，都會(huì)產(chǎn)生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果發(fā)酵不當(dāng)，造成這些酸大量積累，就會(huì)產(chǎn)生突兀的酸味，影響口感和香氣，但如果將其控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，就不至于影響品質(zhì)，甚至就能形成如梅子香這樣好的香型。
蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過(guò)程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對(duì)蜜香也有一定貢獻(xiàn)。
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